Ингредиенты:
Гусачек бараний - 1 шт., внутренний бараний жир (тонкие пленки) - 1 кг,
барбарис (ягоды целые) - 50 Г,
перец черный - по вкусу, перец болгарский (цветной) - 2 шт., помидоры - 0,3 кг, картофель - 0,5 кг, тмин - 10 г.
Технология приготовления: подготовленные потрошки (печень, легкие, сердце) нарезать крупными кубиками. Пленки внутреннего жира нарезать на квадраты 15x15 см, сверху положить начинку, завернуть в жировую пленку, обвязать ниткой, обжарить на внутреннем жире. Лук репчатый обжарить в сотейнике, добавить крупно нарезанный болгарский перец, помидоры кубиком и довести до готовности. Положить приготовленное в овощную смесь, мелкий картофель целиком тушить 25 минут, в конце добавить тмин.
Подача: в садже на углях.

Ингредиенты: кишки телячьи - 0,5 кг, баранина (мякоть) - 3 кг, лук репчатый - 0,6 кг, внутренний бараний жир- 0,5 кг, соль, перец черный – по вкусу, черный тмин - 10 г, ханц (молочная кислота) — 50 г.
Технология приготовления: кишки промыть, выдержать в рассоле, начинить фаршем, приготовленным из мякоти баранины, для чего её пропустить через мясорубку вместе с жиром, добавить репчатый лук крошкой, специи и молочную кислоту, тщательно перемешать. Получившиеся колбаски перевязать шпагатом, надеть на шпажки и жарить на гриле.
Подача: подавать в горячем виде.

Ингредиенты: тесто: мука - 1 кг,яйцо - 2 шт., вода - 450 мл,соль - 1ч.л. Начинка: крапива - 2кг,халта - 1 кг,лук зеленый - 3 пучка,лук репчатый - 300 г,масло сливочное - 200 г, соль, перец - по вкусу.
Технология приготовления: муку просеять, добавить все ингредиенты, замесить тесто твердой консистенции, накрыть пищевой пленкой на 10 -15 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности. Только после этого тесто считается готовым для приготовления полуфабрикатов. Для приготовления начинки вместо сливочного масла можно использовать сушеный курдюк для чего курдюк обжарить с репчатым луком мелким кубиком, добавить нашинкованную зелень в ассортименте, томить под крышкой 20 минут, довести до вкуса. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки специальной формы, уложить начинку (10 г) на середину, скрепить края «косичкой», закладывать в кипящую подсоленую воду на 10-15 минут. Готовое изделие должно быть весом 15 г.
Подача: заправить растопленным сливочным маслом, можно подавать со сметанным соусом.

Ингредиенты: тесто: мука – 1 кг, яйцо – 2 шт., вода – 450 г, соль – 1 ч.л. Начинка: баранина – 500 г, говядина – 500 г, лук репчатый – 150 г, соль – 20 г, перец – 10 г, тмин горный – 20 г, зелень кинзы – 1 пучок, ханц (молочная кислота) – 120 г.
Технология приготовления: муку просеять, добавить все ингредиенты, замесить тесто твердой консистенции, накрыть пищевой пленкой на 10 - 15 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности. Только после этого тесто считается готовым для приготовления полуфабрикатов. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, уложить на середину начинку: подготовленное котлетное мясо пропустить через мясорубку, добавить лук репчатый мелким кубиком, нашинковать кинзу, соль, перец, тмин, ханц, перемешать. Заложить полуфабрикаты в кипящую подсоленную воду на 15 - 20 мин.
Подача: готовое изделие подавать с соусом. Соус можно использовать томатный с чесноком или сметанный с чесноком. Соус желательно подавать отдельно.

Ингредиенты: тесто: мука – 500 г, яйцо – 1 шт., вода – 225 г, соль – 1 ч.л. Начинка: яйцо сырое – 10 шт., репчатый лук – 150 г, колбаса сушеная – 300 г, соль, перец – по вкусу, тмин – 20 г.
Технология приготовления: муку просеять, добавить все ингредиенты, замесить тесто твердой консистенции и накрыть его пищевой пленкой на 10-15 минут для набухания клейковины и придания эластичности. После этого тесто считается готовым для приготовления полуфабрикатов. Для приготовления начинки яйцо взбить в однородную массу, добавить обжаренный мелкими кубиками на сливочном масле репчатый лук, мелко нашинкованную колбасу сушеную (которую можно слегка обжарить), довести до вкуса. Тесто раскатать, нарезать на пласты прямоугольной (можно круглой) формы, приготовить изделие, придавая ему форму мешочка. Наполнить мешочки начинкой (начинка жидкой консистенции), края скрепить, закладывать в кипящую подсоленную воду на 20 мин.
Подача: при подаче полить растительным маслом.

Ингредиенты: Куриная грудка - 2 шт., чернослив - 80 г, орех кешью - 50 г, сливки 22% - 100 г, вино белое сухое - 100 г, масло сливочное - 100 г, соль, перец - по вкусу.
Технология приготовления: на куриной грудке с суставом делают надрез со стороны кожи, солят, перчат, обжаривают на сковороде с двух сторон. Добавив вино, доводят до готовности в жарочном шкафу (15 минут при температуре 180°). Для приготовления соуса обжарить кешью до светло-коричневого цвета, добавить сливочное масло, чернослив, слегка обжарить в масле, добавить сливки и уварить до загустения.
Подача: подготовленное блюдо уложить на подогретую тарелку, полить соусом, положить рядом гарнир.

Ингредиенты: Кутум весом 1,5 кг, соль – 1 кг.
Технология приготовления: необходимо удалить глаза и жабры, промыть, обильно посыпать солью, мариновать на холоде 1 час. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180°.
Подача: подают в том, в чем рыба запекалась.

Ингредиенты: тесто слоеное - 1 рулон, лук зеленый - 1 пучок, желток - 2 шт., говядина - 500 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, болгарский перец желтый - 1 шт., соль, перец - по вкусу.
Технология приготовления: тесто слоеное разморозить, разделить на квадратные пласты 10X10 см, уложить на середину овощной гарнир: лук, морковь, болгарский перец соломкой, обжарить на растительном масле до полуготовности, довести до вкуса.
Сверху положить фрикадельку: говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить, придать круглую форму. Уложить на противень, запекать 15 минут при температуре 160°. Скрепить края слоеного теста, придать форму мешочка, обвязать пером зеленого лука, смазать желтком, выпекать в духовке 20 минут при тем¬пературе 210°.
Подача: подавать горячими.

Ингредиенты: абрикосы - 500 г, сахар - 200 г, вода - 3 л.
Технология приготовления: можно использовать свежие абрикосы или курагу в осеннее-зимний период. Промытые фрукты залить холодной, водой добавить сахар, варить 35 мин.
Подача: охладить, можно довести до вкуса лимоном.

Ингредиенты: Стейк осетрины - 2 шт., (по 120 г), сливки 33% - 100 г, икра красная - 15 г, лимонный сок - 10 г, соль, перец - по вкусу.
Технология приготовления: порционные куски осетрины посолить, поперчить, припустить с добавлением приправ, полить лимонным соком. Сливки распустить на сковороде до загустения, немного остудить, добавить икру.
Подача: при подаче рыбу полить соусом. Можно подать с гарниром: молодой отварной картофель целиком, заправленный растительным сливочным маслом и посыпанный нашинкованным укропом.

Ингредиенты: окорок бараний - 3,5 кг, морковь - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, корнишоны - 200 г, соль, перец - по вкусу, кориандр - 80 г.
Технология приготовления: с задней бараньей ножки необходимо удалить жировую пленку и отделить нижнюю часть косточки, сохраняя сустав. Посолить, поперчить, с внутренней стороны нашпиговать морковью, чесноком, корнишонами и зеленью. Придать форму окорока, перевязать жгутом, смазать сверху растительным маслом, обернуть фольгой. Запекать в жарочном шкафу 1,5 часа при температуре 200°.
Подача: оформить свежими овощами, лимоном, оливками.

Ингредиенты: тесто: молоко - 500 г, сливочное масло - 200 г, дрожжи - 1 ст. л., мука - 1,5 кг, начинка: отварной бараний рубец - 1 кг, лук зеленый - 1 пучок, соль, перец - по вкусу, тмин - 20 г, ханц (молочная кислота) — 50 г, сливочное масло - 100 г.
Технология приготовления: замесить тесто дрожжевое мягкой кон¬систенции. Дать расстояться, разделить на кругляши весом по 50 г, уложить наверх начинку: отварной рубец пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, специи, тмин, ханц, сливочное масло, скрепить края, уложить на противень швом вниз. Смазать желтком, выпекать в духовке 25 минут, при температуре 180°.
Подача: подавать охлажденными.

Ингредиенты:
Тыква - 1 шт., сливки 10% - 200 мл, персики - 2 шт., мята - 20 г, соль - по вкусу, сахар - 2 ст. л., гренки - 200 г.
Технология приготовления: используют тыкву круглой формы с кочерыжкой. Запечь тыкву до полуготовности в духовке. Срезать верхушку, удалить часть мякоти, сохраняя на стенках по 5 мм. Перетереть в блендере вместе с очищенными персиками, добавить сливки, довести до кипения перемешивая, добавить мяту, соль, сахар по вкусу.
Подача: в тыкве, посыпать гренками из белого батона, можно подавать гренки отдельно.

Ингредиенты: Тесто: мука - 1,5 кг, молоко - 500 мл, сахар - 500 г, дрожжи - 150 г, масло сливочное - 300 г, маргарин - 250 г, яйцо - 10 шт., Начинка:
орех грецкий - 500 г, сахар - 200 г, яйцо - 2 шт.,
Технология приготовления: приготовить тесто опарным способом. Опара: молоко топленое - 150 г, дрожжи, сахар - 1 ст.л., мука - 150 г, все перемешать и поставить в тепло для брожения. Готовность определяется по образовавшейся шляпке. Перемешать все ингредиенты с опарой, замесить тесто мягкой консистенции, накрыть пищевой пленкой и дать расстояться 1,5 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обминают. Разделить тесто на кругляши. Приготовить пирог круглой формы, начиняя ореховой начинкой (рубленый орех + сахар + взбитое яйцо). Дать расстояться 30 минут, смазать желтком, печь 35 - 40 минут, при температуре 160°.

Ингредиенты: 

Куриные окорочка - 2 шт, Сливки 20% - 100 г, Лук репчатый - 150 г, Перец черный, соль - по вкусу,
Шафран - 10 г, Кедровые орешки - 20 г, Лимон - 1 шт.
Технология приготовления: от крупных окорочков отделить кожицу не повреждая сустав. Снятую кожицу замариновать: посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить лук репчатый, обжаренный мелким кубиком, кедровые орешки, сливки и довести до вкуса, затем перемешать в одно¬родную массу. Кожицу начинить, придав ей форму окорочка, сделать надрез в виде крестика, смазать растительным маслом, запекать в духовке 25 минут.
Подача: в качестве гарнира используется рис отварной рассыпчатый, добавить десертную кукурузу.

Ингредиенты: тесто: мука кукурузная — 1 кг, мука пшеничная - 100 г, кипящий бульон или вода - 400 г, соль -1ч. л., сахар - 1ч.л. сохта: бараньи гусачки -1 кг (ассорти),соль, перец - по вкусу,лук репчатый - 200 г,тмин - 0,5 ч.л., картофель - 350-400 г, жировая баранья пленка.
Технология приготовления: кукурузную муку просеять, добавить пшеничную, перемешать, сделать воронку, добавить соль, сахар и замесить на кипящем бульоне тесто деревянной лопаткой. Придать тесту форму пирамиды, накрыть пищевой пленкой, дать постоять 10-15 мин, затем приготовить из него изделие круглой формы. Закладывать в кипящую подсоленную воду, варить 18 минут. Для приготовления сохты гусачек бараний пропустить через мясорубку с внутренним жиром, добавить лук репчатый (крошкой), соль, перец, тмин, картофель, нарезанный кубиками, перемешать. Жировую пленку нарезать на квадраты, уложить на середину каждого начинку, придать изделию форму колбасок, обвязать шпагатом и варить в подсоленной воде.
Подача: с сохтой, отдельно подать томатный соус.